ประเด็นคือ – วงการอาหารฮือฮาหลัง “มิชลีนสตาร์” ยกร้านสตรีทฟู้ดเมืองไทย “เจ๊ไฝ-ประตูผี” เจ้าตำนาน “ไข่เจียวปู” ติด 1 ดาวในสุดยอดร้านอาหารกรุงเทพ
จากกรณี การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย หรือททท.และกลุ่มมิชลิน เปิดตัว “มิชลิน ไกด์” ฉบับกรุงเทพ ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักในกรุงเทพฯ ประจำปี 2561 และเป็นฉบับปฐมฤกษ์ของประเทศไทย ซึ่งนับเป็นงานรวมเอาบรรดาเชฟชื่อดังจากโรงแรม ภัตตาคาร และร้านอาหารต่างมาร่วมงานกันอย่างคับคั่ง
ล่าสุดเมื่อวานนี้ (วันที่ 6 ธ.ค.) ในเพจเฟซบุ๊ก “Michelin Guide Thailand” ได้โพสต์ข้อมูลระว่า ในงานเปิดตัว “มิชลิน ไกด์” ยังได้ทำการมอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารที่ติดดาวอีกด้วย โดย 1 ใน 14 ร้านอาหาร ผลปรากฏว่าในประเภท “สตรีทฟู้ด” มีชื่อของ “ร้านเจ๊ไฝ-ประตูผี” รวมอยู่ด้วยสร้างความฮือฮาให้แก่ผู้ที่พบเห็นเป็นอย่างมากโดยเฉพาะเชฟชื่อดังที่ไปร่วมงานหลายร้อยคน
สำหรับร้าน “เจ๊ไฝ” เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ เน้นเรื่องความสดสะอาดของอาหารทะเล มีราคาสูงแต่สมเหตุสมผล อย่างเช่น เมนูราดหน้าทะเลใส่กุ้งลายเสือ ปลาหมึก เนื้อปู ผักคะน้าฮ่องกง (400 บาท) ผัดขี้เมาทะเล (400 บาท) ส่วนเมนูลือลั่นหรือ เมนูในตำนานก็คือ “ไข่เจียวปู” ที่ใช้ไข่เพียง 2 ฟอง แต่อัดแน่นไปด้วยเนื้อปูหวาน ๆ อย่างจุใจ (800 บาท)
โดยเจ๊ไฝจะใส่หมวกโม่งและแว่นกันน้ำ ก่อนจะลงมือทำอาหารด้วยเตาถ่านอย่างพิถีพิถัน ซึ่งการทำอาหารเช่นนี้เป็นสูตรโบราณที่ทำมานานกว่า 70 ปีแล้ว ทำให้มีนักการเมือง ดาราชื่อดัง และบุคคลที่มีชื่อเสียง เดินทางมาชิมเมนูเด็ดนี้เป็นจำนวนมาก
ด้าน นายไมเคิล เอลลิส ผอ.ฝ่ายจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ ทั่วโลก กล่าวว่า ทีมผู้ตรวจสอบมิชลิน ได้ตรวจสอบเรื่องราวของร้านอาหารภายในประเทศไทย รวมไปถึงรายละเอียดและบรรยากาศในการตกแต่งร้านให้มีความหลากหลาย เพื่อเป็นเสน่ห์ในการดึงดูดท่องเที่ยวจากหลายล้านคนทั่วโลก มีร้านอาหารที่ผ่านการคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือ มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ รวมทั้งสิ้น 52 ร้าน
โดยร้าน “เจ๊ไฝ” ถือเป็นร้านอาหารริมทางระดับ 1 ดาว ร้านแรกของโลก ที่ถูกระบุในคู่มือมิชลินไกด์ ซึ่งในอนาคตจะมีการทำคู่มือร้านอาหารในเมืองต่างๆ ของประเทศไทยต่อไป
ซึ่งหลังจากมีการเปิดตัวมิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ 2018 หลายคนมีการตั้งคำถามว่า ทำไมไทย ที่ได้ชื่อว่า Food Paradise ถึงไม่มีร้านอาหารใดได้รับมิชลิน สตาร์ 3 ดาวเลย ด้านผู้ว่าการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย หรือ ททท. เผยว่า การให้ดาวแต่ละดวงมีหลักเกณฑ์หลายอย่าง ซึ่งจากมิชลิน ไกด์ครั้งนี้ เป็นโจทย์ของร้านอาหาร โดยเฉพาะอาหารไทยว่า จะพัฒนาอย่างไรเพื่อยกมาตรฐานของตัวเองให้เทียบเท่ากับระดับโลก และไม่อยากให้ไปมองว่า มีร้านได้ดาวกี่ร้าน แล้วทำไมไม่มีร้านที่ได้ 3 ดาวเลย แต่อยากให้มองไปในอนาคตว่า จะต่อยอดจากมิชลิน ไกด์อย่างไร และทำอย่างไรให้ร้านอาหารในไทยตื่นตัวเพื่อยกระดับตนเองมากขึ้น
