เปิดแนวคิด “เค้กหมูทอด” ต่อยอดเพิ่มกำไร “กล้าคิด กล้าทำ กล้าผิดพลาด”

[et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.47″][et_pb_row custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534662189_24355_vlcsnap-2018-08-19-13h57m16s198.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

 

“ต้องคิดว่าตัวเราเป็นผู้บริโภค อยากทานแบบไหน เราก็ทำออกมาแบบนั้น” คุณอาน่า เจ้าของร้านหมูทอดเบรกแตก จากร้านขายข้าวเหนียวหมูทอดธรรมดาสู่เค้กหมูทอด เพิ่มทางเลือกให้ลูกค้า กลับกลายมาเป็นผลกำไรที่เพิ่มขึ้นกว่า 50%

ใครจะคิดว่าอาหารหนักท้องสุดฮิตของคนไทยอย่าง ข้าวเหนียวหมูทอด จะกลายมาเป็น เค้กหมูทอด จนทำให้เค้กที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก สินค้าตัวแทนแฮปปี้เบิร์ธเดย์จะเจอคู่แข่งมาสั่นคลอนบัลลังก์อย่างไม่ทันตั้งตัว

เค้กหมูทอดที่เห็นอยู่นี้เป็นไอเดียของ คุณอาน่า อนาริสา ศรีนวล เจ้าของร้านหมูทอดเบรกแตก ร้านขายหมูทอดที่ได้รับความนิยมจากคนหลากหลายวัย แต่กว่าจะกลายมาเป็นเค้กหมูทอดที่สร้างรายได้เป็นหลักแสนต่อเดือนนี้ เส้นทางไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ ทีมข่าวเวิร์คพอยท์ลงพื้นที่เปิดแนวคิดคุณอาน่าเจ้าของร้าน และคำถามที่หลายคนคาใจ !

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534660481_70803_vlcsnap-2018-08-19-13h26m13s330.png” disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

จุดเริ่มต้นจากพนักงานประจำสู่เจ้าของธุรกิจ

คุณอาน่า อนาริสา เล่าให้ฟังว่า เดิมทีเธอมีงานประจำทำ เป็นพนักงานโรงแรม เมื่อแต่งงานออกไปมีครอบครัว ในระหว่างที่เธอเป็นแม่บ้าน ก็ได้ไปเรียนทำอาหารหลายๆ อย่าง และค้นพบว่าตัวเองเป็นคนชอบและรักการทำอาหาร จึงคิดต่อไปว่าอยากมีธุรกิจเกี่ยวกับการทำอาหาร เลยมาคิดว่าจะทำอะไรดี ด้วยความที่คนไทยชอบทานอะไรง่ายๆ สุดท้ายได้เลือกมา 1 เมนู ว่าจะทำข้าวเหนียวหมูทอดขาย และยิ่งตัวเองเป็นคนชอบทานหมูทอดอยู่แล้วด้วย ทั้งหมดจึงเป็นจุดเริ่มต้นของร้านหมูทอดเบรกแตก

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_oxide_fullwidth_parallax_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659668_92532_vlcsnap-2018-08-18-13h00m14s526.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_oxide_fullwidth_parallax_image][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”0px|0px|3px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_row custom_padding=”27px|0px|2px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659624_17518_vlcsnap-2018-08-18-12h52m45s710.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”0px|0px|2px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_row custom_padding=”1px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

กล้าคิดต้องกล้าลงมือทำ และไม่กลัวที่จะผิดพลาด เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของความสำเร็จ

เมื่อตัดสินใจที่จะเปิดร้านขายหมูทอดแล้ว จึงไปเรียนสูตรการทำจากคุณแม่สามี ด้วยความที่เพิ่งเริ่มธุรกิจ ยังไม่รู้วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบในปริมาณที่มาก เพราะปกติทำอาหารทานที่บ้านก็ทำเพียงพอทาน ถึงกับเคยเสียหมูไป 100 กว่ากิโลกรัม แต่ก็ไม่ท้อ ลองผิดลองถูกอยู่นาน ปรับปรุงจากข้อผิดพลาด พอได้เรียนรู้ ก็สามารถทำให้เก็บวัตถุดิบได้นาน เริ่มขายได้และมีกำไร

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”0px|0px|19px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.63″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659632_50176_vlcsnap-2018-08-18-12h53m48s156.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.63″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659260_62593_vlcsnap-2018-08-19-13h10m46s699.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”1px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

ความสำเร็จไม่ใช่โชคช่วย แต่เกิดจากความคิดและความพยายาม 

ร้านหมูทอดเบรกแตกขายมาได้ประมาณ 2 ปี อยู่มาวันหนึ่ง คุณอาน่าอยากจะให้ของขวัญแด่ผู้ใหญ่ที่เคารพรัก เลยมาคิดว่าจะให้อะไรเป็นของขวัญดี คิดไปคิดมา ด้วยการที่ทำธุรกิจขายข้าวเหนียวหมูทอดอยู่แล้ว จึงปิ๊งไอเดีย นำข้าวเหนียวและหมูทอดมาจัดแต่งเป็นชั้นๆ เหมือนเค้กที่นิยมให้กันในวันเกิด ก่อนที่จะแชะภาพอัปโหลดลงเฟซบุ๊ก ในตอนแรกได้มีกลุ่มเพื่อนให้ความสนใจและสั่งเค้กหมูทอดไปให้คนอื่นบ้าง เริ่มมีลูกค้าประจำของร้านสั่ง ก่อนที่จะแพร่กระจายไปอย่างรวดเร็วและยอดสั่งเป็นจำนวนมาก จนนำไปสู่เค้กหมูทอดที่ทำเงินหลักแสนต่อเดือน (ทำไมหลักแสน ติดตามต่อด้านล่าง)

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_oxide_fullwidth_parallax_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659820_85165_vlcsnap-2018-08-19-13h06m35s747.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_oxide_fullwidth_parallax_image][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_row custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534663686_97907_vlcsnap-2018-08-18-s13h03m45s425.jpg” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

แค่เอาข้าวเหนียวหมูทอดมาจัดแต่งใหม่ อัพราคาเพิ่มรึเปล่า ?! ทีมข่าวเวิร์คพอยท์พามาคิดราคากันจะจะ ต่อหน้าเจ้าของร้านว่าทำไมก้อนละ 699 บาท

ร้านหมูทอดเบรกแตกขายหมูทอดขีดละ 60 บาท ข้าวเหนียวถุงละ 10 บาท ส่วนราคาเค้กเริ่มต้นที่ก้อนละ 699 บาท ใช้เนื้อหมู 8 ขีด ขีดละ 60 บาท เป็นจำนวนเงิน 8X60=480 บาท ข้าวเหนียวและน้ำจิ้มมีราคาประมาณ 75 บาท รวมแล้ว 480+75=555 บาท ยังเหลืออีก 699-555=144 บาท

อีก 144 บาท นี้ เธอบอกว่าเป็นค่าไอเดียความแปลกใหม่ ค่าวัสดุอุปกรณ์ที่เธอยืนยันว่า ได้คัดเลือกด้วยความประณีต ใช้วัตถุดิบคุณภาพ มีข้าวเหนียว 2 ชนิดพิเศษ ข้าวเหนียวพิเศษที่ว่านี้คือเมื่อนำไปทำเค้กแล้ว เนื้อข้าวจะมีความนุ่มและไม่แห้งแข็งเกินไป

เธอได้ยินกระแสว่าแค่เอาข้าวเหนียวหมูทอดมาทำเค้ก ทำไมแพงจัง เธอก็ยืนยันจากการคิดราคาข้างต้นว่า ที่ขายและได้กำไร ไม่ได้เกิดจากกำไรที่ราคาเพิ่ม แต่ได้กำไรจากการขายหมูที่นำมาทำเค้กในปริมาณที่เพิ่มมากขึ้นกว่าชุดข้าวเหนียวหมูทอดธรรมดา เพื่อให้ลูกค้าได้มีทางเลือกนำไปใช้เป็นของขวัญได้

[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”0px|0px|0px|0px” fullwidth=”on” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_oxide_fullwidth_parallax_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659689_36522_vlcsnap-2018-08-18-13h01m13s596.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_oxide_fullwidth_parallax_image][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”0px|0px|6px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_row custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.63″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

เค้กหมูทอดทำกำไรมากกว่าเดิม 50%

เจ้าของร้านสาวเล่าด้วยความประทับใจว่า เมื่อลูกค้าซื้อเค้กหมูทอดไปเซอร์ไพรส์วันรเกิดเพื่อน คนที่ได้รับก็ยิ่งเซอร์ไพรส์ในเซอร์ไพรส์กับของขวัญ ที่เปิดมาคิดว่าจะเป็นเค้ก แต่กลับกลายมาเป็นข้าวเหนียวหมูทอดที่จัดเป็นชั้นๆ เหมือนเค้ก ลูกค้าก็ได้โทรกลับมาบอกว่ารู้สึกชอบมาก

ก่อนหน้าที่ขายแค่ข้าวเหนียวหมูทอดธรรมดา มีกำไรต่อสาขาประมาณ 20% แต่หลังจากเริ่มขายเค้กหมูทอดแล้ว กำไรเพิ่มขึ้นจากเดิมกว่า 50%

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.0.63″ custom_padding=”0px|0px|2px|0px”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.63″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534832889_11634_vlcsnap-2018-08-21-13h23m17s468.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”4px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.63″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

แม้ผลตอบรับดีมาก ยังผลิตสาขาเดียว เพราะต้องรักษาคุณภาพให้มีมาตรฐาน

ตัวเค้กหมูทอดนั้นทำที่สาขาเดียว คือ สาขาตลาดลุงเพิ่มหลังการบินไทย เมื่อถามว่าทำไมทำเพียงสาขาเดียว เจ้าของร้านตอบว่า เพื่อรักษาคุณภาพของเค้กให้มีรสชาติคงที่ รักษามาตรฐานที่ต้องประณีตทุกกระบวนการผลิต

ใน 1 วันจะมีลูกค้าโทรศัพท์สั่งเค้กหมูทอด (ต้องสั่งล่วงหน้า 2 วัน) ประมาณ 15-20 ก้อนต่อวัน ทางร้านผลิตได้สูงสุดไม่เกิน 25 ก้อนต่อวัน ทีมข่าวเวิร์คพอยท์ก็ได้จับเวลาและลงมือทำเค้กกันจริงๆ ก็พบว่า แต่ละก้อนต้องใช้เวลาทำอยู่พักหนึ่งเลยทีเดียว

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”0px|0px|15px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_row custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534662152_33536_vlcsnap-2018-08-19-13h58m53s988.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”9px|0px|1px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659869_52024_vlcsnap-2018-08-19-13h11m53s307.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”5px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.63″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659923_68253_vlcsnap-2018-08-19-13h14m57s676.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”27px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.63″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

สาขาแรกยังไม่แข็งแรง แต่อยากเพิ่มสาขา เพื่อเพิ่มฐานลูกค้า

คุณอาน่ายอมรับว่า แม้สาขาแรกที่ตลาดลุงเพิ่มหลังการบินไทยจะยังไม่แข็งแรงมาก แต่ได้เติบโตจากร้านเล็กๆในตลาดมาเป็นร้านใหญ่หน้าตลาด ก็เริ่มอยากที่จะขยายสาขาต่อไป เพื่อเป็นการกระจายฐานลูกค้า สินค้าของร้านจะได้เป็นที่รู้จักมากขึ้น ใช้เวลาขยายสาขาที่ 2 เพียง 4 เดือน ซึ่งได้ผลตอบรับที่ดีมาก ปัจจุบันมี 4 สาขา ได้แก่ สาขาตลาดลุงเพิ่มหลังการบินไทย สาขาเซนทรัลลาดพร้าว สาขาเซนทรัลพระราม 9 และสาขาอัมรันทร์พลาซา โดยมีพนักงานรวมทั้งหมด 7 คน

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_oxide_fullwidth_parallax_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659800_30761_vlcsnap-2018-08-19-13h02m25s623.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_oxide_fullwidth_parallax_image][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”54px|0px|4px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_row custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.63″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https://workpointnews.com/wp-content/uploads/2018/08/1534659614_52263_vlcsnap-2018-08-18-12h51m49s167.png” _builder_version=”3.0.63″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding=”3px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_row custom_padding=”2px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

มองหาจุดเด่นของธุรกิจ กล้าตัดสินใจ และต้องวางแผนต่อยอด

คุณอาน่าการันตีว่าจุดเด่นของร้านนอกจากจะเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้ว รสชาติยังเป็นจุดเด่น ปรุงรสถึงเครื่อง ทานได้โดยไม่ใช้น้ำจิ้ม (ส่วนถ้าเป็นเมนูข้าวหมูทอดจะมีน้ำจิ้มให้ลูกค้า) ในอนาคตอยากเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ทั้งรสชาติข้าวเหนียว หรือเพิ่มท็อปปิ้งหน้าเค้กหมูทอด แต่ว่าเธอขออุบไว้ก่อน

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”27px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

ก่อนจากกัน เธอทิ้งท้ายไว้ว่า สิ่งที่ทำให้ธุรกิจของเธอประสบความสำเร็จ จะต้องคิดว่าตัวเราเป็นผู้บริโภค อยากทานของแบบไหน เราก็ทำออกมาแบบนั้น ต้องเริ่มลงมือทำ ลองผิดลองถูก เมื่อเจอความผิดพลาดก็นำมาเป็นบทเรียน แล้วเราจะรู้ว่าอะไรที่เราควรจะแก้ไขปรับปรุงหรือพัฒนาให้ดียิ่งขึ้น 

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.0.63″]

ขอขอบคุณ ร้านหมูทอดเบรกแตก

สัมภาษณ์และเรียบเรียง ชมพูนุช ตัณฑเศรษฐี, พงศกร จุฑามณีกุล

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]