“ร้านสวนทิพย์” อาหารไทยโบราณท่ามกลางสวนสวย ม้ามืดคว้าดาวมิชลิน

ท่ามกลางแมกไม้นานาพันธุ์ ในบรรยากาศแสนร่มรื่นริมแม่น้ำเจ้าพระยาย่านปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี มีร้านอาหารตำรับไทยโบราณแห่งหนึ่งซ่อนตัวอยู่มานานกว่า 37 ปีแล้ว

ร้านที่ว่าคือ “ร้านสวนทิพย์” ที่ในแวดวงอาหารต่างกล่าวขานถึงในเวลานี้ เพราะเพิ่งคว้ารางวัล 1 ดาวมิชลินไปอย่างเหนือความคาดหมาย ด้วยไม่มีใครคาดคิดว่า ร้านที่มีเมนูเรียบง่ายเหมือนอาหารไทยทั่วไป แม่ครัวก็เป็นลุง ป้า น้า อา ที่สืบทอดฝีมือต่อๆ กันมา

จะพลิกโผเป็นม้ามืดได้รางวัล มิชลิน สตาร์

ทั้งยังเป็นร้านอาหารน้องใหม่ของรางวัลนี้เพียงร้านเดียวในจังหวัดนนทบุรี ที่ได้รางวัลมิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ ฉบับปี 2562 ซึ่งขยายพื้นที่รางวัลไปอีก 5 จังหวัดปริมณฑลด้วย ได้แก่ จังหวัดนนทบุรี, ปทุมธานี, นครปฐม, สมุทรสาคร และสมุทรสงคราม

คุณทิพยา กิตติขจร เจ้าของร้านสวนทิพย์

“ดีใจ ตอนแรกก็ไม่ค่อยเชื่อ บอกเด็กว่าไปเช็กให้มันจริงๆ นะ ก็ดูอยู่ ดีใจมาก แล้วก็ตั้งใจว่าจะเป็นร้านอาหารที่สมกับที่มิชลินกรุณาให้ดาว แล้วก็จะรักษาไว้ให้ดีค่ะ” คุณทิพยา กิตติขจร เจ้าของร้านสวนทิพย์ กล่าว

“รสชาติ” สำคัญยิ่ง

“กัลยาณมิตร” ยิ่งสำคัญ

ร้านสวนทิพย์ ยังเน้นการรักษาขนบธรรมเนียม วัฒนธรรมการกินอยู่แบบไทย เมนูส่วนใหญ่เปิดจากตามตำรา กาพย์ ฉันท์ โคลง กลอน รวมทั้งตำราต่างๆ จากในประวัติศาสตร์

ให้ความสำคัญมากเรื่อง ความกลมกล่อม และ ความนิ่งของรสชาติ โดยเชิญผู้หลักผู้ใหญ่ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารมาคอยชิมและให้คำแนะนำอยู่เสมอ ทั้งใส่ใจการจัดตกแต่งหน้าตาอาหารให้สวยงาม ประณีต และคอยอบรมมารยาทของเด็กเสิร์ฟและพนักงานในร้านเป็นประจำ

“ดิฉันมีรุ่นคุณพี่ จริงๆ ก็รุ่นเดอะ รุ่นผู้ใหญ่กันแล้วทั้งนั้น อาศัยว่ามาชิมให้หน่อย มาดูให้นิดว่าจะเป๋ออกไปหรือยัง กัลยาณมิตรนี่สำคัญมากเลย เราถึงเชื่อว่า การที่มีทรัพยากรบุคคล ไม่ว่าจะแก่จะเฒ่ายังไง เรายังรักษาไว้ ซึ่งตอนนี้พนักงานประจำในร้านมีประมาณ 35 คน

“มีตั้งแต่ทำเต็มที่ ทำได้ครึ่งนึงมั่ง ครึ่งคนก็มีมั่ง ไม่ค่อยเต็มก็มี แต่ก็เอาไว้ สงสาร ไม่งั้นเขาจะไปไหน ก็มีเหมือนกันค่ะ ที่ไม่สบาย ทำได้เพียงบางวันก็มี เคยมีท่านที่ดูแลทางด้านการเงินท่านนึงก็พูดเสมอว่า ใช้ผู้คนเยอะแยะ แล้วมันจะคุ้มเรอะ สำหรับดิฉันคำว่าคุ้มก็แล้วแต่จะแปลนะคะ คุ้มทางจิตใจก็อาจจะไม่คุ้มนักทางเงิน ดิฉันขอเอาเพียงว่าเราพออยู่ได้ อยากรักษาอะไรไว้ให้ได้มากที่สุด ยาวที่สุดเท่าที่จะได้”

เมนูธรรมดา

ที่ไม่ธรรมดา

นอกจากรสชาติและหน้าตาของอาหารที่พิถีพิถันแล้ว “ร้านสวนทิพย์” ยังขึ้นชื่อเรื่องการใช้วัตถุดิบที่คัดสรร สด สะอาด ปราศจากผงชูรส ผักและสมุนไพรหลายอย่างทางร้านปลูกเอง ไม่ใช้สารเคมี

สระบัวหลวง

เมี่ยงกลีบบัว

อย่าง “เมี่ยงกลีบบัว” ก็ใช้บัวหลวงจากในสระ ทานเคียงเครื่องสมุนไพร ตัดกับน้ำจิ้มสุดละมุน รสหวานเค็มกำลังดี หลายเมนูหาทานยากขึ้นทุกที อย่าง “น้ำพริกนครบาล” รสเข้มข้น จัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมหมูทอดและผักต้มนานาชนิด บางเมนูร้านอื่นก็มี แต่ที่นี่มีความพิเศษซ่อนอยู่ อาทิ แกงขี้เหล็ก และ แกงบอน ซึ่งถือเป็นเมนูต้องห้ามพลาดของทางร้าน

น้ำพริกนครบาล

ยกตัวอย่าง “แกงขี้เหล็ก” ซึ่งร้านสวนทิพย์ใช้กะทิที่คั้นเองสดๆ ส่วนที่เด่นที่สุดในแกงคือปลาเค็ม หรือปลาอินทรี ซึ่งสนนราคาไม่ใช่ถูกเลย โดยแม่ครัวจะนำปลาเค็มไปต้ม ส่วนปลาทู ทางร้านจะเลือกเอาตัวใหญ่ๆ เนื้อเยอะๆ ไปย่างในกระทะ แม่ครัวบอกว่าทำแบบสดๆ ไม่ได้ แม้ปลาทูจะนึ่งสุกก็จริง แต่ทางร้านเอาไม่ได้ เพราะไม่หอม โดยแม่ครัวจะนำปลาทูมาย่างกับกระทะแล้วเอาใบตองรอง เพื่อให้หอม แกงขี้เหล็กของร้านสวนทิพย์จึงเข้มข้นด้วยกะทิและปลาเค็ม รสชาติไม่หวาน แต่จะมีความมัน กลมกล่อม ออกรสเค็มนิดๆ และหอมด้วยปลาทูย่าง

แกงขี้เหล็ก

แกงบอน

ทั้งยังมีเมนูอื่นๆ ให้เลือกอีกเพียบ อาทิ ยำสวนทิพย์, กุ้งสะเดา, เมี่ยงคะน้า, ส้มตำไหลบัว เป็นต้น รวมทั้งยังมีเมนูของหวาน และน้ำสมุนไพร น้ำผลไม้อีกมากมาย

กุ้งสะเดา

ยำสวนทิพย์

เมี่ยงคะน้า

“แม่ครัวใหญ่” ร้านสวนทิพย์

มากกว่าการทำงาน คือความผูกพัน

ปัจจุบันแม่ครัวใหญ่ของร้านสวนสวนทิพย์คือ เชฟบานเย็น เรีองสันเทียะ หรือ คุณป้าบุญมี อายุ 62 ปี ซึ่งทำงานอยู่กับร้านสวนทิพย์มาตั้งแต่ยังสาว ผูกพันและรักร้านสวนทิพย์มาก เรียนรู้การปรุงอาหารจาก คุณป้าสะอิ้ง จิตบรรเทา เชฟใหญ่คนแรกของร้าน (ปัจจุบันเสียชีวิตแล้ว)

เชฟบานเย็น เรีองสันเทียะ หรือ คุณป้าบุญมี

คุณป้าบุญมีกล่าวถึงความรู้สึกครั้งแรกที่รู้ว่าร้านสวนทิพย์ได้รางวัลมิชลิน สตาร์ ว่า ดีใจมาก ไม่คิดว่าจะมีคนจากมิชลินมาสุ่มทานอาหารที่ร้าน เพราะเป็นอาหารไทยๆ อย่าง “แกงขี้เหล็ก” โดยส่วนตัวคุณป้าเองก็ไม่คิดมาก่อนว่าชาวต่างชาติจะชอบ เพราะเป็นแกงโบราณ แต่กลับได้รับความนิยมอย่างสูง

“ที่นี่เราจะแยกเป็นครัวชาย-หญิง ครัวชายอาหารจะไม่ค่อยจุกจิกเท่าไหร่ เช่นพวกแกงเลียง ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลากะพงทอดน้ำปลา ส่วนครัวหญิงจะทำอาหารที่จุกจิกมาก เป็นพวกแกงขี้เหล็ก แกงบอน อย่างแกงขี้เหล็กเนี่ยต้องจุกจิกจริงๆ ทั้งกะทิที่ต้องคั้นสดๆ การเลือกปลาคุณภาพดี เนื้อเยอะๆ การย่างปลาให้หอม”

แกงขี้เหล็ก เข้มข้นด้วยเนื้อปลาและกะทิคั้นสด

นอกจากความตั้งใจและใส่ใจในการทำอาหารแล้ว คุณป้าบุญมียังกล่าวถึงความผูกพันที่มีต่อ “ร้านสวนทิพย์” ด้วยว่า คุณป้ารักร้านอาหารแห่งนี้ และอยู่มานาน จะพยายามไม่ป่วย เพื่อจะได้มาทำอาหารให้ลูกค้าทาน และมาช่วยชิม ช่วยดูแลเรื่องอาหารที่เด็กในร้านทำ…

“เจ้านายเขาก็ดูแลเราดี เหมือนครอบครัวเรา เป็นกันเอง ไม่ให้ลูกน้องลำบากอะไร จะทานอะไรก็เหมือนเป็นครอบครัวเดียวกัน ถูกใจตรงนี้คือ คุณเขาให้ความอิสระ คุณจะทำอะไรก็ทำไป แต่ว่าเวลาทำอาหารเนี่ย ดูแลให้นิดนึง ให้สะอาด แล้วก็ปลอดภัย”

ส้มตำไหลบัว

ยำสวนทิพย์

อาหารหลักร้อย วิวหลักล้าน

และความหมายของ 1 ดาวมิชลิน

หากคุณได้มาสัมผัสร้านสวนทิพย์ นอกจากอาหารรสชาติดี คุณจะได้เสพบรรยากาศบ้านทรงไทยในสวน สดชื่นด้วยแมกไม้นานาพันธุ์ และสระบัวสุดร่มรื่น มีที่นั่งให้เลือกทั้งโซนห้องแอร์ และโซนเปิดโล่ง จะนั่งเก้าอี้ หรือนั่งบนพื้นก็แล้วแต่ชอบ รวมทั้งมีโซนโรแมนติกริมแม่น้ำเจ้าพระยาด้วย

นอกจากนี้ ร้านสวนทิพย์ ยังรับจัดงานแต่งงาน และรับจัดงานในโอกาสพิเศษต่างๆ นับเป็นเสน่ห์อันกลมกล่อม ทั้งอาหาร บรรยากาศ และผู้คนแห่งสวนทิพย์ เมื่อผู้เขียนได้สัมผัสจึงไม่แปลกใจที่ร้านอาหารแห่งนี้ ได้รับรางวัล 1 ดาว มิชลิน ซึ่งหมายถึงร้านอาหารคุณภาพสูง ที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม

ก่อนจากกัน คุณทิพยา เจ้าของร้านสวนทิพย์ ยังได้กล่าวฝากไว้อย่างน่าคิด ว่า…

“นอกจากจะกินทางปากแล้ว ที่เราเน้นเนี่ยค่ะ กินทางจิตวิญญาณบ้าง กินทางสติปัญญาว่า ทำไมมันมีอย่างนี้ อะไร มีเหตุและมีผล แล้วก็ให้รักษาไว้ให้มากๆ แล้วก็ให้นานที่สุด ก็ขอขอบคุณ มิชลิน สตาร์ ที่ว่าต่อลมหายใจที่แทบจะ…บางครั้งก็อดนึกเหมือนกันไม่ได้ว่า มันจะไปได้อีกเท่าไหร่หนอ ถ้าคนไทยเราไม่กินไม่รักของไทย แล้วจะให้ใครเขามารักเมืองไทย

“แล้วถ้าไม่รัก เพราะอะไรคะถึงไม่รัก”

ร้านสวนทิพย์

เวลาเปิด-ปิด: เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11.00 – 21.00 น.

ที่ตั้ง: สุขาประชาสรรค์ 2 ซอย 76 ตำบลบางพูด อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี

สนนราคา: 250 – 1,500 บาท

เบอร์โทร: 0 – 2583 – 3748, 0 – 2583 – 4540 – 2

Facebook: www.facebook.com/SuanThip

แกงบอน เสิร์ฟพร้อมไข่เค็ม

เมี่ยงคำ

https://www.youtube.com/watch?v=k3fTBbiC80E