อร่อยพื้นบ้าน! ‘ขนมเนียล’ หรือ ‘พิซซ่าเขมร’ ขนมโบราณเมืองสุรินทร์ หากินยาก

เปิดสูตรดั่งเดิมเมนูของหวาน ‘ขนมเนียล’ หรือ ‘พิซซ่าเขมร’ ขนมพื้นบ้านเมืองสุรินทร์ที่หารับประทานยาก นิยมมากในแถบอีสานใต้ ทำขายสร้างรายได้ดี

วันที่ 23 พ.ย. 61 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ จ.สุรินทร์ นางประสิทธิ์ ยะมะหิง อายุ 50 ปี อยู่บ้านเลขที่ 80 ม.15 ต.ทัพทัน อ.สังขะ จ.สุรินทร์ กำลังทำขนมโบราณหารับประทานยาก โดย นางประสิทธิ์ ได้อนุรักษ์ด้วยการขายเลี้ยงชีพ เลี้ยงครอบครัวด้วยขนมโบราณ ที่เรียกว่า นมเนียล (ขนมเนียล) หรือ “พิซซ่าเขมร” ขนมโบราณชนิดนี้แพร่หลายในแถบอีสานใต้ คนสมัยก่อนชอบทําให้ลูกหลานกินเล่น ในบางพื้นที่มีความเชื่อว่าหลังฤดูเก็บเกี่ยวจะทําขนมเนียล เพื่อเซ่นไหว้ศาลปู่ตา (เทพอารักษ์) และยุ้งฉางเพื่อขอขมาและขอบคุณผีปู่ตาที่อำนวยให้ดินและนํ้าอุดมสมบูรณ์

ขนมเนียลได้ชื่อเรียกมาจากอุปกรณ์ทําขนม คือ กะลามะพร้าวผ่าครึ่ง เรียกว่า “เนียล” เป็นคําเขมร แปลว่า “ทะนาน” เพราะคนสมัยก่อนใช้กะลามะพร้าวผ่าครึ่ง เป็นเครื่องมือตวงข้าวสาร หรือก็คือทะนานแบบโบราณนั่นเอง พอนําเนียลมาเจาะรูตรงก้น ใช้เป็นอุปกรณ์นึ่งขนม เลยพลอยเรียกเจ้าขนมชนิดนี้ว่า “ขนมเนียล” ตามไปด้วย

ส่วนผสม ใช้แป้งข้าวเหนียวผสมกับนํ้าตาลทรายแดง (ไม่ฟอกสี) หรือน้ำตาลอ้อยบดผง อาจตัดเกลือเล็กน้อยด้วยก็ได้ แล้วใส่เนื้อมะพร้าวแก่ขูดขุย กับเนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดพอหยาบๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เหตุที่ต้องใช้มะพร้าวทั้งสองแบบ เพราะมะพร้าวแก่ช่วยให้ความมันกับเนื้อขนม ส่วนมะพร้าวทึนทึกช่วยให้ขนมนุ่มขึ้น ไม่เหนียว หรือแข็งเกินไป จากนั้นตักแป้งผสมใส่ลงใน “เนียล” ที่วางบนหม้อนึ่งข้าวไอน้ำผ่านรูตรงก้นกะลาขึ้นมา ทําให้ขนมสุก ปิดฝาพักไว้ประมาณ 2-3 นาที หรืออาจมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งที่ตักใส่ลงไป พอแป้งขนมสุกดีแล้ว จะได้เนื้อขนมเนียลสีนํ้าตาลอ่อน หอมกลิ่นมะพร้าว เนื้อเหนียวหนึบ กินตอนร้อนๆ ได้รสหวาน มัน กลมกล่อม เป็นขนมพื้นบ้านถิ่นอีสานใต้อย่างหนึ่งที่น่าลิ้มลองและหากินได้ยากในปัจจุบัน

นางประสิทธิ์ ยะมะหิง กล่าวว่า ขนมเนียล เป็นขนมของชาวเขมรโบราณที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น ทุกวันนี้แทบจะไม่มีใครทำเป็น และไม่เคยรู้จัก ทำเท่าไหร่ก็ไม่พอขาย เนื่องจากหาทานได้ยาก และขนมก็มีรสชาติหอม อร่อย หน้าตาคล้ายพิซซ่าของฝรั่ง จึงได้เรียกกันว่า พิซซ่าเขมร ทำขายในราคาชิ้นละ 10 บาท เท่านั้น โดยในวันหนึ่งจะทำขาย 150 – 200 ชิ้นต่อวัน ก็จะพอมีรายได้ วันละ 1,500 – 2,000 บาท หลังหักค่าใช้จ่าย แล้วก็เหลือประมาณวันละกว่า 1,000 บาท นำไปขายทุกวัน ที่เช้าตลาดสด อ.สังขะ จ.สุรินทร์ หมดทุกวัน รสชาติอร่อยกลิ่นหอม และสามารถเก็บไว้ได้ถึง 3 วัน