อร่อยเด็ด! 70 ปี ขนมกุยช่ายสูตรโบราณเจ้าเดียวในศรีราชา

ชวนชิม ขนมกุยช่ายเจ้ควรสูตรโบราณเจ้าเดียวในศรีราชา จ.ชลบุรี ที่ยังคงเอกลักษณ์สูตรความอร่อยจากเตาถ่านไม้ฟืนที่สืบทอดมากว่า 70 ปี จากรุ่นสู่รุ่น

วันที่ 16 มีนาคม 2561 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นางบุญล้อม ศรีไตรรัตน์ อายุ 62 ปี อยู่บ้านเลขที่ 6/15 ม.2 ต.สุรศักดิ์ อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี หรือที่ชาวบ้านแถวนั้นรู้จักกันดีในชื่อ “เจ้ควร ร้านขนมกุยช่ายสูตรโบราณ” ที่ยังคงกระบวนการทำขนมแบบดั้งเดิมเอาไว้ไม่ว่าจะเป็นการทำแป้งที่ยังคงใช้มือในการนวดแป้งขนมกุยช่าย การทำไส้ที่ยังคงเป็นสูตรเดิมกว่า 70 ปี การใช้เตาอั้งโล่ที่ยังคงใช้ไม้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงในการนึ่งขนมทำให้กุยช่ายมีความหอมมากยิ่งขึ้น ซึ่งจะแตกต่างจากร้านทั่วไปในอำเภอศรีราชา ที่หันมาใช้เตาแก๊สนึ่งขนม

นางบุญล้อม ศรีไตรรัตน์ หรือ เจ้ควร เล่าว่า ตนเองได้สืบทอดการทำขนมกุยช่ายจากรุ่นแม่ซึ่งเปิดขายมากว่า 70 ปี ที่ตลาดสดศรีราชา อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี ซึ่งจะต้องทำขนมในตอนกลางคืนเท่านั้น เพื่อให้การทำขนมสดใหม่ทุกวัน โดยจะเริ่มผสมแป้ง และผัดไส่ขนม รวมทั้งตั้งไฟนึ่งขนมกุยช่าย ตั้งแต่เวลาประมาณ 20.00 น. จนไปถึงเวลาประมาณ 01.00 น. ซึ่งจะนำไปขายในช่วงเช้า ที่ตลาดสดศรีราชาทุกวัน โดยในวันจันทร์ – ศุกร์ จะนำกุยช่ายไปขายประมาณ 500 ชิ้น แต่ในวันเสาร์ – อาทิตย์ จะเพิ่มเป็น 700 ชิ้น โดยจะขายชิ้นละ 5 บาท ส่วนในช่วงเทศกาลหรือไหว้เจ้าต่าง ๆ ลูกค้าจะมาสั่งทำขนมล่วงหน้าเกือบเดือนทางร้านจะเพิ่มการทำขนมเป็น 1,500 ชิ้น จนถึง 2,000 ชิ้น โดยในช่วงเทศกาลนี้กุยช่ายลูกสีชมพู หรือแดงเรื่อ ๆ จะถูกใจลูกค้าสั่งมากกว่าลูกสีขาว

ด้านนายนะธี อินเนียม อายุ 25 ปี ชาว อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี ลูกค้าเจ้าประจำของร้านเจ้ควร กล่าวว่า ชอบขนมกุยช่ายร้านนี้มาก ชอบตรงเนื้อแป้งขนมที่ไม่หนาจนเกินไปไม่เหมือนกับร้านอื่น ไส้ของขนมมีความอร่อยและหอมมากที่เด็ดคือน้ำจิ้มที่เข้ากันดีกับขนมกุยช่าย ในตอนที่ตนเองยังเป็นเด็ก ๆ แม่จะพามาซื้อขนมกุยช่ายร้านเจ้ควรมาซื้อเกือบทุกวัน

สำหรับร้านกุยช่ายเจ้ควรจะเปิดขายตั้งแต่เวลา 05.00 น. ไปจนกว่าขนมกุยช่ายจะหมดไม่เกิน 11.00 น. ของทุกวัน เปิดขายที่ตลาดสดศรีราชา ขายทุกวันไม่มีวันหยุด