ต้องลอง! ‘เบอร์เกอร์เนื้อแพะ’ เมนูสุดฮิต จ.กระบี่ เพิ่มมูลค่าการเลี้ยงแพะ

“บิ๊กบัง” เบอร์เกอร์เนื้อแพะ เจ้าแรกและเจ้าเดียว เป็นเมนูใหม่ที่กำลังนิยมใน จ.กระบี่ เผยต่อยอดจากการเลี้ยงแพะ หวังสร้างมูลค่าเพิ่ม

วันที่ 14 ก.ย. 61 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ จ.กระบี่ ร้าน “บิ๊กบัง เบอร์เกอร์เนื้อแพะ” กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เนื่องจากร้านดังกล่าวถือเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวที่คิดค้นเมนูเบอร์เกอร์ โดยใช้เนื้อแพะเป็นส่วนประกอบ

โดย “แพะ” เป็นสัตว์เลี้ยง ที่กำลังได้รับความนิยม นำมาเลี้ยงเพื่อการค้าเพิ่มมากขึ้น ทั้งขายแบบเป็นตัว และชำแหละเนื้อขายเป็นกิโลกรัม ราคากิโลกรัมละ 180-200 บาท บางช่วงแพะมีราคาตกต่ำ ทำให้เกษตรกรผู้เลี้ยงแพะ ต้องคิดหาวิธีเพิ่มมูลค่า ด้วยการแปรรูปเนื้อแพะ เหมือนอย่าง นายคุณาสิณ บุญเทพ หรือ บังริน อายุ 46 ปี อยู่บ้านเลขที่ 119 หมู่ 6 ต.คลองท่อมเหนือ อ.คลองท่อม จ.กระบี่ ซึ่งนอกจากยึดอาชีพทำฟาร์มแพะ เลี้ยงขายเป็นตัวแล้ว ก็ยังนำเนื้อแพะที่ชำแหละ มาทำเป็นเบอร์เกอร์เนื้อแพะ ซึ่งเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียว ใน จ.กระบี่ เพื่อเพิ่มมูลค่าแพะ ให้เพิ่มสูงขึ้น ภายใต้ชื่อ “บิ๊กบัง เบอร์เกอร์แพะ”

นายคุณาสิณ หรือบังริน กล่าวว่า เดิมตนมีอาชีพเป็นเกษตรกรทำสวนยางและสวนปาล์มน้ำมัน และได้หันมาเลี้ยงแพะเป็นอาชีพเสริม ประกอบกับเคยเป็นพ่อครัวร้านอาหารที่กรุงเทพฯ ต่อมากลับมาอยู่บ้าน โดยแรกเริ่มมาใช้พื้นที่ที่บ้านทำฟาร์มเลี้ยงแพะ ประมาณปีเศษ ปัจจุบันมีแพะอยู่ในฟาร์มของตนเอง 70 ตัว ต่อมาได้ปรึกษากับกลุ่มผู้เลี้ยงแพะในหมู่บ้านเดียวกัน ว่าจะนำเนื้อแพะมาแปรรูปเพิ่มมูลค่า

จึงนำความรู้ในการทำอาหาร โดยการคิดค้นสูตรการทำเบอร์เกอร์เนื้อแพะขึ้น เพราะก่อนหน้านี้ ก็เคยทำเบอร์เกอร์เนื้อวัว เนื้อไก่ มาก่อน จึงได้คิดค้นสูตร ทั้งสูตรหมักเนื้อ และสูตรน้ำซอส เป็นของตนเองโดยเฉพาะ โดยช่วงแรกที่เริ่มขายก็ยังขายไม่ค่อยได้ เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ชอบกินเนื้อแพะ แต่พอขายไปสักระยะ ลูกค้าได้ลองชิมก็เริ่มติดใจ และมีการบอกต่อ จากนั้นเริ่มขายดีมาเรื่อยๆ โดยตนเองยังไม่มีหน้าร้าน จึงอาศัยเวลามีงานแสดงต่างๆ ก็ไปเปิดบูธขาย

จนต่อมาได้รับการสนับสนุนทุนจาก SME จึงได้ไปออกบูธขายบ่อยครั้งขึ้น จนเริ่มเป็นที่รู้จัก และคิดแบนด์เป็นของตนเอง คือ “บิ๊กบัง เบอร์เกอร์” โดยมี นางนิตยา หลีจิ อายุ 39 ปี ภรรยา ช่วยขาย ซึ่งขณะนี้ กำลังได้รับความนิยมจากคนในพื้นที่ รวมถึงนักท่องเที่ยวที่ได้ลองชิม ซึ่งเมนูเบอร์เกอร์เนื้อแพะ เป็นเมนูใหม่ที่ได้รับการคัดเลือกเข้าเป็น 1 ใน 20 สิ่งห้ามพลาดของ อ.คลองท่อม โดยถูกคัดเลือกจากมูลนิธิเพื่อสถาบันพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม เครือข่ายองค์กรบริหารงานวิจัยแห่งชาติ เพราะเป็นเมนูที่คิดค้นสูตรการหมักเนื้อ และการทำซอส เป็นสูตรเฉพาะของร้านเท่านั้น

บังริน เล่าต่อว่า จากที่ได้ออกบูธขายตามงานต่างๆ ในราคาชิ้นละ 79 บาท ปรากฏว่ายอดขายเฉลี่ยจะอยู่ที่วันละ 2,000-3,000 บาท บางวันขายดียอดก็จะอยู่ที่ 5,000-6,000 บาท ทำให้แพะที่เลี้ยงไว้เอง เริ่มไม่เพียงพอ จึงประสานกับกลุ่มเลี้ยงแพะในชุมชน เพื่อซื้อแพะมาทำเบอร์ เกอร์ขาย ทำให้ชุมชนได้มีรายได้จากการขายเนื้อแพะด้วย

โดยในอนาคตวางแผนจะเปิดจุดจำหน่ายตามแหล่งท่องเที่ยวใกล้บ้าน เช่น สระมรกต น้ำตกร้อนเค็ม บ่อน้ำพุร้อน และอาจจะขยายไปพื้นที่อื่นด้วย แต่ปัจจุบันยังคงใช้วิธีตระเวนขายตามงานแสดงต่างๆ ไปก่อน