เห็นแล้วหิว ! “อังแกบบอบ” หรือ “กบยัดไส้ย่าง” เมนูพื้นบ้านเมืองช้าง สร้างรายได้งาม

เมนูต้องลอง ! สองสามีภรรยาเมืองช้างทำ “อังแกบบอบ” หรือ “กบยัดไส้ย่าง” เสียบไม้ย่างขาย ขายส่งไม้ละ 10 บาท สร้างรายได้งามกว่า 30,000 บาทต่อเดือน

วันนี้ 7 ก.ย. 2560 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่หมู่บ้านโคกเพชร ม.14 ต.สลักได อ.เมือง จ.สุรินทร์ พบนายบุญเหลื่อม ยินดีงาม อายุ 60 ปี และนางแดง ยินดีงาม อายุ 55 ปี สองสามีภรรยา กำลังช่วยกันทำอาหารพื้นเมืองโบราณ “อังแกบบอบ” ชื่อเรียกตามภาษาเขมรท้องถิ่นสุรินทร์ ที่แปลว่า “กบยัดไส้ย่าง” ด้วยสูตรเด็ดส่วนผสมเครื่องเทศเข้มข้นถึงใจ หัวกระทิสดผสมเครื่องเทศทากบยัดไส้ย่าง แทนซอสปรุงรสสุดแซ่บ หลังย่างสุกพร้อมรับประทาน เป็นเคล็ดลับความอร่อยของวงศ์ตระกูล “ยินดีงาม” ที่มีส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นหลายชั่วอายุคนนับ 100 ปี

โดยวิธีทำและส่วนประกอบคือ กบบ้าน หรือ กบที่ ชาวบ้านส่องจับจากท้องไร่ ท้องนา คัดเลือกเฉพาะตัวขนาดพอดีคำ ก่อนนำมาแล่ลอกหนังออก ตัดหัวตัดขา นำเอาส่วนเนื้อมาสับรวมกันกับเครื่องปรุง ทั้งใบกะเพรา ตะไคร้ พริก กระเทียม เครื่องปรุงรสต่างๆ ก่อนนำมายัดไส้เข้าไปในตัวกบอีกครั้ง ด้วยเครื่องทุ่นแรงที่นายบุญเหลื่อม ยินดีงาม คิดค้นและประดิษฐ์ขึ้นมาเองจากท่อ พีวีซี คล้ายเข็มฉีดยา ขนาดใหญ่

จากนั้นก็นำกบยัดไส้จับใส่เข้ากับไม้ไผ่ หนึ่งไม้ ประมาณ 1-2 ตัว นำไปย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนๆจนสุก ซึ่งเวลาย่างส่งกลิ่นหอมหวนชวนหิวเป็นอย่างมาก พอสุกทาด้วยหัวกระทิสดๆผสมเครื่องเทศปรุงรสแทนซอสก็จะได้ “กบยัดไส้ย่าง” รสชาติอร่อยสุดแซ่บ ตามแบบฉบับเขมรท้องถิ่นสุรินทร์โบราณ มีกลิ่นชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง วันหนึ่งจะทำกบประมาณ 10 กก. สามารถทำกบยัดไส้ได้ประมาณ 200 ไม้ ขายในราคาส่งเพียงไม้ละ 10 บาท ขายหมดเกลี้ยงทุกวัน มีรายได้งามกว่าเดือนละ 30,000 บาท ใช้ชีวิตเลี้ยงดูครอบครัวได้อย่างพอเพียง

นางแดง ยินดีงาม อายุ 55 ปี แม่ค้าขายกบยัดไส้ย่าง กล่าวว่า วันหนึ่งจะทำกบประมาณ 100 ก.ก. จะได้กบยัดไส้ประมาณ 200 ไม้ ขายราคาส่งในราคาไม้ละ 10 บาท ช่วงเทศกาลจะขาย 15-20 บาท วันหนึ่งจะมียอดขาย 2,000 บาท หักค่าใช้จ่ายแล้วจะเหลือกกำไรวันละ 1,000 บาท หรือเดือนละกว่า 30,000 บาท ซึ่งตั้งแต่เริ่มทำกบยัดไส้ขาย สภาพชีวิตครอบครัวก็อยู่ได้อย่างพอเพียงไม่ต้องกู้หนี้ยืมสิน

ได้สูตรการทำกบยัดไส้มาจาก พ่อแม่ ซึ่งเสียชีวิตไปหมดแล้ว แต่ได้สอนลูกหลานทำอาหารพื้นเมือง กบยัดไส้รับประทานกันในครอบครัว จนทุกวันนี้กลายมาเป็นอาชีพเลี้ยงตนเอง หลังฤดูกาลทำนาในหมู่บ้านโคกเพชรมีทำเมนูกบยัดไส้ขายส่ง 4-5 ครัวเรือน แต่ถ้าหากเป็นช่วงเทศกาล ไงแซนโฎนตา (สารทชาวไทยเชื้อสายเขมร) ชาวไทยเชื้อสายเขมรในจังหวัดสุรินทร์ ศรีสะเกษ บุรีรัมย์ จะกลับถิ่นฐานบ้านเกิดมาร่วมประเพณีงานบุญเดือน 10 หรืองานสารทเพื่อทำบุญบูชารำลึก และอุทิศอาหาร ข้าวของเครื่องใช้แก่บรรพบุรุษ ปู่ย่า ตายาย หรือบุพการีผู้ล่วงลับไปแล้วเช่นเดียวกันกับกลุ่มคนไทยอื่นๆ แต่แตกต่างกันในขั้นตอนพิธีกรรม ซึ่งหนึ่งในเครื่องเซ่นไหว้ที่สำคัญคือ “อังแกบบอบ” หรือ “กบยัดไส้ย่าง” จะขายดีมาก คนทั้งหมู่บ้านจะพร้อมใจกันทำไปขายที่ตลาดสดเทศบาลเมืองสุรินทร์