การจัดเลี้ยงในประเทศไทยถือว่าเป็นตลาดที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว โดยได้รับอิทธิพลจากความต้องการของผู้บริโภคเป็นหลัก ประเภทอาหารที่เสิร์ฟ หรือรูปแบบที่จัดงาน ส่วนใหญ่จะอิงจากความต้องการ และกลุ่มที่เข้าร่วมงานเป็นสำคัญ
แต่ก็ไม่ใช่แค่ไทยประเทศเดียวที่มีวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงบ่อย ทั่วโลกเองก็มีการจัดอบรม สัมมนา หรือฟอรั่มต่างๆ ในระดับภายใน และระดับภูมิภาคเช่นกัน
ข้อมูลจาก Expert Market Research เผยว่า ในปัจจุบันมูลค่าตลาดของธุรกิจ ‘บริการจัดเลี้ยง’ ทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 5,361 ล้านบาทในปี 2024 และคาดว่าจะเพิ่มมูลค่าขึ้นเป็น 10,157 ล้านบาท ในปี 2034
โดยจะมีอัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้น (CAGR) ราว 6.60% ระหว่างปี 2025 ถึง 2034
[ ฟาสต์ฟู้ดไทย รุกหนักขึ้นในตลาด ‘Catering’ ]
‘เชสเตอร์’ (ชื่อเดิม Chester’s Grill Chicken และ Chester’s Grill) ถือว่าเป็นแบนด์ฟาสต์ฟู้ดสัญชาติไทยที่อยู่มานานตั้งแต่ปี 2531 โดยเป็นเชนร้านอาหารในกลุ่ม CP Group
โดยเมนูที่ขายดีของร้านส่วนใหญ่จะเป็น ‘เมนูข้าว’ ถึงแม้ว่า ‘ไก่ย่าง’ คือเมนูแรกของร้านก็ตาม แต่อาจจะเพราะจริตของคนไทยที่ชอบทานข้าวและกับข้าว ดังนั้น การปล่อยเมนู ‘ข้าวไก่อบ’ ถือเป็นกลยุทธ์สำคัญที่ทำให้ชื่อร้านเชสเตอร์ กลายเป็นร้านในใจของคนไทยหลายกลุ่ม
หนึ่งในกลยุทธ์ที่น่าสนใจของเชสเตอร์ ก็คือ ‘Chester’s Catering’ หรือ บริการชุดอาหารสำหรับจัดเลี้ยง ซึ่งเชสเตอร์เริ่มรุกตลาดนี้มานานหลายปี ผลตอบรับดีขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งนั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเชสเตอร์ถึงรีแบรนด์ พร้อมชื่อใหม่ และเมนูที่หลากหลายขึ้น
‘ลลนา บุญงามศรี’ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เชสเตอร์ฟู้ด จำกัด ได้กล่าวว่า เชสเตอร์มุ่งพัฒนาบริการชุดอาหารสำหรับจัดเลี้ยง Chester’s Catering เพื่อให้ตอบโจทย์ลูกค้าหน่วยงาน องค์กรต่างๆ ที่ต้องการบริการชุดอาหารจัดเลี้ยง สำหรับใช้ในการจัดกิจกรรมในโอกาสพิเศษ หรือในงานประชุม สัมมนาต่างๆ
“Chester’s Catering ต้องการให้ลูกค้าได้รับบริการอาหารที่อร่อย สะดวก สดใหม่ ถูกใจทุกคน เพราะยุคนี้ลูกค้าหรือองค์กร หน่วยงานที่จะมีการจัดงานประชุม สัมมนา หรือจัดกิจกรรมพิเศษ ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และอร่อยคุ้มค่าในคราวเดียวกัน”
เธอได้ย้ำว่า พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ธุรกิจที่ปรับตัวจะมีโอกาสที่ขยายตลาดอีกมาก ความต้องการจัดเลี้ยงนอกสถานที่จากลูกค้ารายบุคคล หรือ ลูกค้าองค์กรก็มีสูงขึ้น ดังนั้น แนวโน้มตลาดแคทเทอริ่งจึงมีโอกาสเพิ่มมากขึ้น
ข้อได้เปรียบของเชสเตอร์คือ มีเมนูหลากหลาย โดยเฉพาะเมนูที่เป็น ‘มื้อหลัก’ นอกจากนี้ ยังสามารถจัดชุดเมนูปรับแต่งได้ตามความต้องการของลูกค้า (mix & match) ทั้งอาหารคาว ของทานเล่น รวมถึงเครื่องดื่ม
ลลนา กล่าวว่า “เชสเตอร์ให้ความสำคัญในทุกโอกาสการทานของลูกค้า และต้องการเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างความประทับใจและประสบการณ์ที่ดี ให้กับผู้มาร่วมงานกิจกรรม หรือ ประชุมต่างๆ ชุดอาหาร Chester’s Catering มีรสชาติที่ดี คุณภาพดี และตอบโจทย์ผู้จัดงานหมดความกังวลในเรื่องของอาหาร เพราะนอกจากความอร่อยที่เชื่อถือได้ ยังสามารถควบคุมงบประมาณได้ สะดวกด้วยบริการที่ใส่ใจจากพนักงานของเรา ส่งความอร่อยถึงสถานที่จัดงานตรงเวลา”
สำหรับ Chester’s Catering ปัจจุบันมีเมนูให้เลือกทั้งชุดข้าวและ Snack Box เริ่มต้นราคาชุดละ 69 บาท สามารถสั่งขั้นต่ำได้ 20 ชุด และมีบริการจัดส่งฟรีถึงที่
เชสเตอร์ ถือว่าเป็นผู้เล่นในตลาดฟาสต์ฟู้ดที่ปรับตัว และวางกลยุทธ์น่าสนใจอีกแบรนด์หนึ่ง ในยุคที่เศรษฐกิจยังไม่ฟื้นตัวทั้งในไทยและต่างประเทศ กำลังซื้อหด การที่แบรนด์ใหญ่ลงมาเล่นกับตลาดที่แมสขึ้น จับกลุ่มลูกค้าหลากหลายขึ้น ถือเป็นวิธีที่หลายธุรกิจก็ทำกันเยอะขึ้น เพื่อให้ตัวเองยังรอดจากวิกฤตเศรษฐกิจแบบนี้ได้
