hom (หอม) จุดหมายแห่งไฟน์ไดนิ่งในภูเก็ต ที่ชูรสชาติวัตถุดิบท้องถิ่นด้วยการหมัก

hom (หอม) เป็นห้องอาหารไฟน์ไดนิ่งแห่งใหม่ล่าสุดในภูเก็ตที่ตั้งอยู่ใน Sawan Pavillion โรงแรม InterContinental Phuket Resort ที่มีร้านอาหารไทยเลิศเรสอย่าง Jara (จรัส) อยู่แล้ว โดย hom นำเสนอคอร์สคอร์สเทสติ้งเมนู 10 โมเมนต์ ซึ่งมอบความทรงจำที่มีเอกลักษณ์​ให้กับผู้ที่ได้ชิม ด้วยการสร้างรสชาติแปลกใหม่และมีความเฉพาะตัวให้กับวัตถุดิบในประเทศด้วยเทคนิค “Fermentation” หรือการหมักดองที่มีมานานนับพันปี โดย เชฟริคาร์โด นูเนส (Chef Ricardo Nunes) Chef de Cuisine แห่งห้องอาหารหอม ตั้งใจลงพื้นที่เลือกสรรวัตถุดิบที่หาได้จากเกาะภูเก็ตตลอดทั้งปีจากฟาร์มท้องถิ่น เพื่อเรียนรู้วัตถุดิบแต่ละชนิดและความรู้นั้นมาปรุงอาหารให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดจากวัตถุดิบนั้น ๆ รวมไปถึงการสร้างสรรรสชาติใหม่ ๆ ด้วยเทคนิค fermentation

บรรยากาศของ hom

ทันทีที่เดินผ่านลอบบี้ของโรงแรม InterContinental Phuket Resort เราก็จะได้พบความสวยสง่าของ Sawan Pavillion ที่อยู่ตรงปลายทางของทางเดินที่ล้อมด้วยกำแพงประดับกระจก ซึ่งโอบล้อมด้วยภูเขา โดยทีมงานจะนำแขกเดินและเล่าเรื่องราวของสถานที่ไปจนถึงร้าน ผ่านเมฆหมอกที่ให้ความรู้สึกเหมือนเดินผ่านสวรรค์และดินแดนหิมพานต์ที่เป็นแรงบันดาลใจของการออกแบบอาคาร 

ภายในห้องอาหารตกแต่งด้วยสีขาวและเงิน ให้ความสะอาดตาและหรูหรา อาหารทั้ง 10 โมเมนท์ถูกเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แบบเนเชอรัล ออแกนิค และไบโอไดนามิก ที่เลือกมาเข้ากันกับอาหารอย่างเหมาะเจาะ

อาหารรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่มาพร้อมกับเรื่องราว

อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่าคอนเซปต์การสร้างสรรเมนูของ hom มีเอกลักษณ์​ที่การหมัก โดยนำเสนอวัตถุดิบที่ทั้งหมดจากชุมชนถ้องถิ่นให้กับนักชิมทั่วโลกที่มาเยือน โดยคุณมาเทโอ โพลังโค (Mateo Polanco) ผู้เชี่ยวชาญด้าน Fermentation ประจำห้องอาหารหอม ทำงานกับเชฟ ริคาร์โด เพื่อสร้างสรรค์อาหารที่จะนำประสบการใหม่มาสู่ผู้ที่ได้ลิ้มรส 

ทำให้เกิดเป็นคอร์สเทสติ้งเมนู 10 โมเมนต์ ที่นำเอาวัตถุดิบที่หลายคนอาจจะคุ้นเคยมาปรับเปลี่ยนให้พบกับมุมมองใหม่ที่น่าสนใจตลอดการเดินทาง

เริ่มด้วยจานแรกอย่างน้ำเต้าที่นำไปสโมค จนเกิดรสชาติแปลกใหม่ชวนให้ประหลาดใจตั้งแต่คำแรกที่ได้จิบ ต่อด้วย Coconut & Smoked Caviar คาเวียร์จากหัวหิน กินกับมะพร้าวเนื้ออ่อน ๆ เข้ากันดีกับแชมเปญ Rupture Marie Copinet, Blanc De Noir Champange  ตามด้วย Sea Snail ฝานมาบาง ๆ บนบิสกิต ให้รสชาติสดชื่น 

Oyster & SCOBY ที่นำหอยนางรมไปชุปแป้งจนกรอบและห่อด้วย SCOBY ที่มาจาก Kombucha ให้ texture ที่มีความ contrast พร้อมกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

หนึ่งในโมเมนต์ที่เราชอบที่สุดคือ Milk Skin Crab & Safflower ที่นำเอา ฟองนมมาแทนแป้ง ทอดประกบที่ประกบเนื้อปูและ Safflower เพราะนอกจากจะรสชาติดีเข้ากับ ไวน์ขาว Abbaye Saint Antonie, Vieilles Vignes ปี 2021 จากฝรั่งเศส ได้อย่างดีแล้วยังทึ่งกับการนำวัตถุดิบที่คาดไม่ถึงมาใช้ด้วย  

หลังจากเอ็นจอยกับโมเมนต์อีกสองจานกับ Citron ที่มีบลูชีสมาคั่นรสชาติ ต่อด้วย Scallop Tostada ซึ่งเสิร์ฟพร้อม Michael Gindl Flora Niederosterreich ปี 2021 จากออสเตรเลียแล้ว เราก็เข้าสู่เมนคอร์ส ที่มี Rock Lobster มากับ Kumquat Kosho ซอสที่ผ่านการหมักให้รสชาติสดชื่น และยิ่งได้เนเชอรัลไวน์อย่าง Natural Grüner Veltliner ปี 2021 จาก Hajszan Neumann ก็ยิ่งทำให้จากนี้พิเศษไปอีก ส่วนเป็ดที่เสิร์ฟต่อจากนั้นก็เนื้อละมุนลิ้น อิ่มกำลังดีก่อนที่เราจะไปล้างปากกันด้วยของหวาน ที่นอกจากนางเอกของคอร์สของหวานอย่าง Tofu ตัวซอร์เบ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ปิดท้ายไวน์แพร์ริงด้วย Vento Del Mare Muscato d’asti จาก Italy ที่ทั้งหอมและหวานส่งเรากลับห้องไปนอนฝันดี

เทสติ้งเมนู 10 โมเมนต์ ราคา 3,750++ บาท ต่อท่าน ตัวเลือกเครื่องดื่มแพร์ริ่งสามารถเลือกได้ทั้งแบบเครื่องดื่มหมัก 950++ บาทต่อท่าน และไวน์แพร์ริ่ง 2,750++ บาทต่อท่าน

สำรองที่นั่งได้ทางเว็บไซต์ www.hom-restaurant.com สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ทางอีเมล [email protected] และติดตามข่าวสารอื่นๆของห้องอาหาร หอม ได้ที่อินสตาแกรม @homrestaurant 

หอม เปิดให้บริการทุกวันอังคารถึงวันเสาร์ ตั้งแต่เวลา 18:30น.

เกี่ยวกับหอม

ห้องอาหาร หอม มีความโดดเด่นในด้านการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก และการรังสรรค์เมนูอาหารจากการทดลองที่น่าตื่นเต้น โดยมีเชฟ ริคาร์โด นูเนส Executive Chef นำทีมมากความสามารถ ในการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไร้ที่ติ ผ่านกระบวนการ Fementation แบบโบราณที่ทำให้เกิดรสชาติที่แปลกใหม่อย่างน่าเหลือเชื่อ แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสมไว้ได้ พร้อมให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหาร fine-dining ได้มาสัมผัสบรรยากาศ และลิ้มรสชาติ ผ่านเรื่องราวภายในพื้นที่ของ Sawan Pavillion ของอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท

เกี่ยวกับ อินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท

อินเตอร์คอนติเนนตัล® ภูเก็ต รีสอร์ท ได้รับแรงบันดาลใจจากภูมิทัศน์ธรรมชาติของภูเก็ต เป็นสถานที่พักผ่อนสุดหรูริมชายหาด ประกอบด้วยห้องพักและวิลล่าตกแต่งอย่างหรูหรา 221 ห้อง มองเห็นทะเลอันดามัน ห้องอาหารและบาร์ทั้ง 5 แห่งของรีสอร์ทให้บริการอาหารไทยร่วมสมัยชั้นเลิศที่ Jaras, อาหารนานาชาติที่ Pinto, อาหารริมสระน้ำและค็อกเทลสูตรพิเศษที่ Pine Beach Bar, อาหารญี่ปุ่นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเทคนิคโบราณและการนำเสนอของปรมาจารย์ด้านการทำอาหารของโอซาก้าที่ Tengoku และกาแฟออร์แกนิก ชา และอาหารรสเลิศที่ Devas’ Lounge สิ่งอำนวยความสะดวกของรีสอร์ท ได้แก่ Club InterContinental® Lounge, Sati Spa & Wellness®, สระว่ายน้ำ 6 สระพร้อมทิวทัศน์อันตระการตา ศูนย์ออกกำลังกายที่มีอุปกรณ์ครบครัน สนามเทนนิส และ Planet Trekkers Kids Club เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจที่หลากหลาย อินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท ตั้งอยู่บนพื้นที่เงียบสงบของหาดกมลา ขับรถเพียง 30 นาทีจากสนามบินนานาชาติภูเก็ต ได้รับรางวัลระดับนานาชาติมาแล้ว เช่น ‘2019 Readers Choices – The Best Overseas Hotel’ จาก Travel + Leisure China ‘2019 Best Overseas Hotel’ จาก Voyage ประเทศจีน รางวัล TripAdvisor Traveler’s Choice Award ปี 2022 และใบรับรอง LEED Gold ตั้งแต่เปิดตัวอย่างเป็นทางการในเดือนพฤศจิกายน 2019

ท่านสามารถเข้าถึงข้อมูลและรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ InterContinental Phuket Resort และ ติดตามพวกเราผ่านทาง LinkedIn, Facebook, Instagram, และ Twitter